Citronkage til Dumbledore
Nu er jeg tilbage med endnu en omgang af Ediths køkken! Denne gang har jeg lavet en citronkage, som er dedikeret til gode gamle Dumbledore. Men hvorfor lige en citronkage, spørger du nok? Jo, fordi hans yndlingsdessert er jo som bekendt citronsorbet (oversat fra det engelske sherbert lemon), så jeg har forsøgt at få essensen af citronsorbet over i en lækker kage, og det synes jeg altså, at jeg lykkedes rimelig godt med!
Obs. Der er flere måder at lave den her kage på! Opskriften giver dej til to bunde, så enten kan man lave en lagkage med frosting imellem og ovenpå, eller også kan man bruge de to bunde til to forskellige kager. Jeg prøvede, ikke overraskende, begge dele og for mig fungerede det bedst at bruge de to bunde til to forskellige kager og ikke én kage i lag.
Ingredienser
Citronkage
-
2 store økologiske citroner
-
300g hvedemel
-
1 tsk salt
-
1,5 tsk bagepulver
-
0,5 tsk natron
-
230g blødt smør
Du skal kunne prikke i smøren, uden særlig meget modtand. -
300g sukker
-
1 spsk vaniljeessens
-
2,5 dl kærnemælk
Citronfrosting
-
230g blødt smør
-
230g flødeost
-
1 stor økologisk citron
-
840g flormelis
Dette skal du bruge
-
2 springforme
-
Microplane eller et rivejern.
-
Dejskraber
-
Kagefad
-
Skåle
Jeg anbefaler på det kraftigste, at opskriften laves med en røremaskine. Jeg rørte hele dejen sammen i hånden, og det var lidt af en workout!
Sådan gør du
Citronkage
-
Forvarm din ovn til 175 grader varm luft.
-
Bland mel, salt, bagepulver og natron sammen i en skål. Stil det til siden.
-
Kom smøret i en skål og pisk/rør det indtil det er luftigt og blevet en ensartet masse.
-
Fortsæt med at røre i smøren, og tilføj sukkeret imens du rører.
-
Riv skallen af to citroner og tilføj det til smør-massen. Rør rundt igen.
-
Tilføj de 3 æg ét af gangen, imens du rører rundt i massen. Her vil du opleve at massen "skiller" eller ser grumset ud, men det er helt okay! Det er bare æggene der reagerer med smørren.
-
Tilføj vaniljeessens imens du rører.
-
Pres de to citroner og blandt saften med kærnemælken i en lille skål.
-
Tilføj gradvist melblandingen og citron/mælkeblandingen imens du mixer på maskinens laveste setting.
-
Mix det indtil dejen næsten er er færdigrørt. Rør altid dejen færdig i hånden! På den måde sikrer du, at din kagedej ikke bliver overmixet. En overmixet kage er virkelig klæg og "fast" at spise i stedet for luftig og let.
-
Smør to springforme. Kom bagepapir i bunden, og lidt mel i kanten.
-
Fordel den færdige dej i de to springforme og stil den i ovnen.
-
Kagen skal bage mellem 30-45 minutter alt efter hvor hårdt din ovn bager. Min bager ret kraftigt, så min kage var allerede klar efter 30 min. Stik en gaffel i kagen, og hvis den slipper kagen uden dej, er den færdig!
Citronfrosting og samling af kagen
-
Imens din kage køler, laver du din citronfrosting.
-
Mix smør og flødeost sammen til en luftig og blød ensartet masse.
-
Riv skallen fra din citron og bland det i.
-
Pres saften fra din citron, og stil det til side.
-
Bland gradvist flormelis og citron i. Jeg tog cirka 2 dl flormelis og 1 spsk citronsaft af gangen og mixede det i.
-
Efter cirka 700 gram flormelis, så vurdér konsistensen på din frosting, og se om du har brug for resten (det havde jeg). Den skal være blød og smooth, men den skal ikke være flydende! Ellers løber den af kagen.
-
Når bundene er helt kolde, kan du samle din kage!
-
Her kan du vælge enten at stable de to bunde med frosting imellem, så det bliver en lagkage. Du kan også vælge at lave det til to forskellige kager. Jeg forsøgte begge metoder, og sidstnævnte fungerede bedst for mig.
-
Hvordan du pynter kagen er til fri fortolkning! Du kan lave et fint sprøjtemønster med frostingen, eller blot smøre den ovenpå. Jeg smurte den ovenpå og pyntede yderligere med kandiserede citronskiver.
Mums for en lækker frisk citronkage! Den smagte virkelig godt, og passede perfekt til sådan en skøn forårsfyldt påske, vi lige har haft. Jeg var så heldige at dele kagen med to woppere, Vanya Kaminsky og Bowie Chapman, der begge sagde, den var god!
Edith Kerrigan